Einst standen sie in zahlreichen Bauerngärten unseres Landes und ihre Früchte ergänzten als Mus oder Gelee im Herbst den Speiseplan. Halbreif geerntet, bedufteten sie zusätzlich die Wäsche in den Schränken. Die Quitten verströmen beim Reifen ihren herrlich süßlichen Duft.

Heute sind die wärmeliebenden Quittenbäume nur vereinzelt in den milden, sonnigen Wein- und Obstbaugebieten wie in Niederösterreich, etwa im Mostviertel und Weinviertel, sowie in der Steiermark zu finden.

Zwar spielt die Quitte, die als Rosengewächs mit Äpfeln und Birnen verwandt ist, im heimischen Obstbau eine untergeordnete Rolle, dennoch lohnt es sich, ihre geschmacklichen und gesundheitsfördernden Vorzüge zu nutzen. Die Quitte, sei es die rundliche, eher trockenherbe Apfelquitte, oder die länglich, weiche und mildere Birnenquitte, ist seit dem Mittelalter eine wertvolle Heilpflanze der Naturheilkunde.

Vor allem ihr Fruchtfleisch, das roh nicht schadet, aber wenig bekömmlich ist, enthält Wirkstoffe, die unsere Gesundheit unterstützen, wie die Kräuterexpertin und Buchautorin Daniela Wattenbach verrät.

„Die Gerbstoffe der Quitte haben eine zusammenziehende Wirkung und bekämpfen Entzündungen im Keim. Sie helfen zudem bei Magen-Darm-Verstimmungen. Ihr Pektin, ein wasserlöslicher Ballaststoff, bindet Keime und Schadstoffe im Verdauungstrakt und reinigt so den Darm. Zudem regen Pektine die Verdauung an.“

Mutter Natur hat Quitten mit viel Vitamin C versorgt, ihnen viel Zink, Natrium, Eisen, Kupfer, Mangan, Fluor und Folsäure mitgegeben. Ähnlich wie Johannisbeeren verfügen Quitten über eine große Menge an Pektin, das nicht nur die Verdauung fördert. Es erhöht auch die Ausscheidung von Cholesterin und senkt damit den Cholesterinspiegel im Blut.

Ihre Gerbsäuren sowie ihr Vitamin A sollen weiters Gicht und Arteriosklerose („Arterienverkalkung“) vorbeugen. Dank ihres hohen Kaliumgehaltes lindern die gelben Früchte Müdigkeit und Schwächegefühle.Überraschend ist die wohltuende Wirkung von Quittensamen, die zahlreiche Schleimstoffe enthalten.

Früher war „Quittenschleim“ eine gebräuchliche Arznei, die in Apotheken verkauft wurde. Das ist heute zwar nicht mehr möglich, Quittenschleim lässt sich aber einfach selbst herstellen (siehe Rezept).

„Die in den Samen befindlichen Schleimstoffe beruhigen den Hals, das Zahnfleisch und die Mundschleimhaut bei Entzündungen“, verrät die Kräuterexpertin
Daniela Wattenbach.

„Äußerlich wirkt er kühlend und juckreizlindernd bei wunden Stellen, gesprungenen Lippen oder rauer, rissiger, schuppiger Haut.
Innerlich lindert er Hustenreiz und beruhigt die Schleimhäute im Hals-Rachenraum und Magen-Darm-
Trakt.“ Schmackhafter ist die Quitte, wenn ihr Fruchtfleisch gekocht, verarbeitet und als Gelee, Marmelade, Chutney oder Quittenbrot serviert wird. „Magen-Darm-Kranke schätzen die entzündungshemmende Wirkung von Quittengelee und Quittensirup. Ihre Gerb- und zusammenziehenden Stoffe beeinflussen Blutungen im Magen-Darm-Trakt positiv“, verrät Dr. Petra Maria Zizenbacher im Buch „Hildegard von Bingen Küche“ (Verlag Freya). Für eine gute Blutbildung liefern Quitten darüber hinaus das seltene Spurenelement Kupfer.

In der naturheilkundlichen Tradition nach Hildegard von Bingen (1098–1179) unterstützt die Quitte gut bei rheumatischen Beschwerden. „Wer gichtkrank ist, esse oft die Quittenfrucht gekocht oder gebraten und sie räumt mit dem Gichtstoff in ihm auf“, sagte die Äbtissin des Klosters auf dem Rupertsberg bei Bingen (D).

Die Polyphenole und das Flavonoid Quercetin in den Quitten können laut dem Österreichischen Kneippbund stille Entzündungen im Körper verringern. Tatsächlich wird in Rheuma-Ratgebern zu Quitten geraten. Für Rheumatiker sind besonders Vitamin C und Flavonoide (Pflanzenfarbstoffe) empfohlen. Vitamin C unterstützt das Immunsystem, die Flavonoide schützen die Zellen und wirken entzündungshemmend. Zwei Nährstoffe, die in Quitten reichlich vorhanden sind.



Quittenheilsaft für den Magen

Zutaten:

Quitten (Menge nach Kochtopfgröße),
Wasser (zum Bedecken der Quitten im Kochtopf)

Zubereitung:

Flaum mit einem groben Küchentuch abreiben, Quitten gründlich waschen. Quitten ungeschält in grobe Würfel schneiden, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und bei geringer Hitze 45 Minuten leise simmern lassen. In ein Sieb abgießen, Saft auffangen und in saubere Flaschen füllen. Den fertigen Saft entweder sterilisieren oder einfrieren.

Anwendung:

Ein Mal am Tag ein Glas mit maximal 100 Milliliter
trinken, am besten abends vor dem Schlafenfgehen.
Ist der Quittensaft zu bitter, kann er mit Apfelsaft
gemischt werden. Ein sterilisierter Saft ist ein Jahr
haltbar, eingefroren ist er ein halbes Jahr haltbar.


Quittenschleim für den Rachen

Zutaten:
ganze Quittensamen (Apotheke, Kräuterhandel)

Zubereitung:

1 Teil ganze Quittensamen mit 10 Teilen kaltem oder lauwarmem Wasser in ein Gefäß geben. Die Mischung für einige Stunden (oder über Nacht) stehen lassen,

bis die Samen deutlich aufquellen und sich ein dicker, glasklarer Schleim gebildet hat. Schleim durch ein feines Sieb abseihen.

Anwendung:

Den gelartigen Schleim gegen Husten oder Halskratzen trinken oder mit ihm gurgeln.

Sicherheitshinweis:

Die Samen dürfen für die Schleimgewinnung niemals zerkleinert, gemahlen oder zerkaut werden. In ihrem Inneren sind Blausäureverbindungen enthalten. Bleiben die Kerne unbeschädigt, tritt beim Quellen nur der ungiftige Schleim aus der äußeren Samenschale aus.